【网络中国节·春节】蒸蒸日上

2022-01-30 16:22:59作者:王军侠来源:颍州晚报【大中小】

临近春节，阜阳人有一项十分重要的事情——蒸年馍。今天，我们去看看颍泉区非遗传承人张廷虎是怎么做年馍的。

擀面

包枣

出锅

年馍

　　张廷虎，人称“东关张”，十多岁就跟着父亲做馍，至今已40多年，曾登上纪录片《风味人间》。张廷虎蒸制的年馍，纯米酵发酵，不添碱。一团面，越揉越软越白越光亮，最后在馍内放上一颗红枣。刚出锅的年馍，混合着酵子、麦面、红枣的特有香气，真真切切让人感受到新年的味道。最后，再点上“馍花”，寓意新的一年里生活甜甜蜜蜜、欢欢喜喜。

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